Продукты из птицы домашнего копчения в Сочи

технологии копчения

Копчение происходит в натуральном дыму при температуре 30 С не более 1 часа (в отличие от традиционного применяемого на большинстве производств копчения в 14-16 часов). При копчении используются специальные поленья из натуральной древесины (яблоня, вишня, персик, слива, груша, ольха, бук, дуб), которые придают продукту неповторимый и оригинальный вкус. Кроме того, по желанию добавляется можжевельник, травы или цитрусовые.

холодное

Количество древесины: не более 250 грамм для копчения 100 кг продукта. Это позволяет правильно приготовить продукт с минимальным количеством дыма внутри.

технологии копчения

Горячее копчение происходит при температуре 110С с отслеживанием готовности по внутренней температуре продукта. У каждого вида мяса она своя. Так, например, готовность у мяса курицы не менее 74С, конины и говядины – 72С, она определяется с помощью термоощупа. По достижении заданной температуры внутри продукт начинает коптиться. В коптильне он находится не более 1 часа. При таком способе приготовления и копчения продукт сохраняет все свои полезные свойства.

Мясо, как и рыба, коптится исключительно на натуральной древесине с добавлением трав, можжевельника, цитрусовых. Данный способ копчения позволяет добиться сочности и неповторимого вкуса.

горячее

Обратная связь

Оставьте свои данные. Мы свяжемся с вами в ближайшее время